Une de ces recettes légèrement modifiées.

C’est une recette légèrement modifiée par rapport à ce que faisait Maman ou ma grand-mère. Ceci est dû au fait qu’elles combinaient toujours les courgettes avec les feuilles de vignes, et je ne vous vois pas farcir et rouler les feuilles de vignes, la deuxième modification c’est un apport occidental avec le fond et sa garniture aromatique. Mais si vous le désirez et que vous vous sentez capables, alors augmentez dans le recette la quantité de farce,faire bien blanchir les feuilles de vigne dans l’eau salée les farcir et les ranger en premier donc dessous les courgettes.Dans ce cas on prolonge la cuisson de 30 minutes et on ne débarrasse pas les courgettes ni les feuilles de vigne à la fin, mais on renverse la marmite sur le plat de service pour obtenir une présentation en “gâteau”.

Il nous faut donc

• 1 Kg 500 de petites courgettes
• 450 g de riz rond
• 450 g de viande hachée (le boeuf à 15% va bien)
• 2 belles tomates mures
• épices libanaises 1/2 cc + 2 pincées
• sel
• 7 cs d’huile d’olive.
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cc de menthe séchée
• 300 à 400 g de côtes d’agneau (pas côtelettes seulement les côtes avec un peu de chair dessus)
• une garniture aromatiques(1 carotte,1oignon,1branche de céleri le tout coupé en brunoise)

Dans une marmite (choisir une marmite adéquate à la quantité de courgettes, celles-ci doivent tenir sur 2 ou 3 rangs bien serrées les unes contre les autres) faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive les côtes d’agneau salées ,bien les dorer ajouter 2 pincées d’épices,ajouter la garniture aromatique faire braiser 5 minutes puis mouiller d’eau 3cm au dessus.
Laisser cuire à couvert 3/4 heure à 1h.(cette opération va nous permettre d’avoir un bouillon plus goûteux).
Pendant ce temps laver le riz 2 ou 3 fois en le frottant pour éliminer un maximum d’amidon puis le laisser tremper dans de l’eau tiède
une bonne demi-heure.
Laver les courgettes,couper le pédoncule et creuser les avec une “man2ara” ,outil long et creux, en prenant soin de ne pas les transpercer de part en part.
bien les rincer et saler l’intérieur juste ce qu’il faut.
Monder les tomates éliminer les graines et les couper en tout petits dés.
Passer le riz tout en le laissant bien mouillé puis le mélanger à la viande hachée , aux tomates , au sel et épices ainsi que 2cs d’huile d’olive.
Farcir les courgettes au 3/4 (le riz gonfle à la cuisson) sans trop les bourrer.

Courgettes creusées puis farcies

Placer les courgettes bien serrées par dessus  les côtes d’agneau au fond de la marmite.
Compléter de couvrir légèrement les courgettes avec de l’eau.
Presser dessus un jus de citron et ajouter  2  cs d’huile d’olive.
Mettre sur le feu et dès que ça bout,placer une assiette renversée de diamètre inférieure à la marmite et mettre un poids au dessus.Baisser le feu et laisser cuire à frémissement et à couvert environ une heure.

On avait l’habitude de manger ces courgettes avec un yaourt bulgare à côté.
Chez nous on ne mettait pas de tomate. A mon avis la tomate apporte un petit +, en tout cas c’est selon le goût de chacun.