Recette spéciale dédicace aux gourmands Cyril et Manu.

Pour la pâte sucrée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1/4 cc de levure chimique

Blanchir longuement le beurre avec le sucre. Incorporer l’oeuf et bien le mélanger.
Ajouter le sel et la levure à la farine, bien mélanger et ajouter à l’appareil précédent, mélanger avec les doigts sans trop travailler. Mettre en boule , filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure à 1 heure, surtout à Singapore où la température en cuisine est souvent au dessus de 30°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur 3 ou 4mm et la foncer dans un moule à tarte à hauteur respectable , 4cm me paraît suffisant. Piquer généreusement la pâte avec une fourchette.
Cuire la pâte à blanc pendant 20 à 25 minutes. Utiliser des légumes secs pour cela.

Crème patissière :

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d’oeuf
• 150g de sucre
• 70g de farine
• 70g de Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille fendue (ou 1cc 1/2 extrait de vanille naturel liquide)

Dans une grande casserole chauffer le lait et laisser infuser la gousse de vanille fendue qu’on aura grattée avec un couteau et recueilli les graines dans le lait.(ou verser l’extrait de vanille dans le lait chaud).
Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporer les farines et le sel et bien mélanger pour homogénéiser. Verser la moitié du lait chaud dessus en mélangeant avec le fouet puis ajouter le reste tout en mélangeant avec le fouet sans trop faire de bulles.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu pas trop fort. Tourner avec une cuiller en bois en faisant des 8 au fond de la casserole jusqu’à épaississement complet de la crème. Baisser le feu et continuer à tourner 3 ou 4 minutes après l’ébullition,cela permet à la crème d’être plus fine.
Remplir le fond de tarte de cette crème , dorer le dessus avec un pinceau et de l’oeuf battu allongé avec un peu d’eau et enfourner pour 20 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir puis bien réfrigérer avant de vous servir de belles parts.

PS: Si on doit garder la crème patissière pour d’autres utilisations, alors tamponner le dessus avec un morceau de beurre et couvrir d’un papier cuisson pour éviter le croutage. Une fois froide la filmer et la mettre au frigo. Elle doit être utiliser dans les 48 heures.