Publié par : zahidaoud le : 20 mai 2009
Je l’ai mentionné dans la recette du Kebbé Kwarat . C’est une façon agréable d’accommoder le Kebbé et c’est un plat familial qui se sert avec un riz aux vermicelles ou un riz basmati blanc. Dans ce plat on va retrouver une sauce tahini, eh oui c’est un ingrédient important chez nous, mais certains apportent une note originale à cette sauce en y ajoutant un mélange de jus de citron et d’oranges amères au lieu du citron habituel. Le gras du tahini capte bien le petit goût d’amertume qu’amène l’orange, mais si c’est bien dosé, il sera bien apprécié.
Couper les jarrets d’agneaux en morceaux (pas trop petits), les saler, et les faire dorer de toutes parts dans 2 à 3 cs d’huile végétale. Les réserver et dans la même marmite faire revenir l’oignon haché fin, saler puis rajouter les viandes, les pois chiche rincés, ajouter les 2 pincées d’épices couvrir d’eau, amener à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire environ 45′ à 1 heure. La viande doit devenir fondante.
Pendant ce temps et dans une autre marmite, faites cuire les Kebbé Kwarat dans un fond de volaille dégraissé( 1 litre 1/2 d’eau et 3 cubes) pendant 7 à 8 minutes . Les prendre avec une écumoire et les réserver au chaud dans une soupière au four à 90°C.
Dans un bol ajouter petit à petit le jus du citron (ou mélange citron orange) au tahini tout en mélangeant ajouter l’équivalent de 3/4 de verre de bouillon (1/2 de cuisson de l’agneau 1/2 du fond de volaille dans lequel les Kebbés ont cuit) , bien mélanger, ajuster l’assaisonnement sel, citron, épices et verser sur la viande et pois chiches, chauffer doucement tout en remuant pour bien lier la sauce .
Verser sur les Kebbés Kwarat la viande, pois chiches et sauce et présenter sur la table, à côté d’un plat de riz.
Je ne l’ai pas mentionné dans la recette car ce n’est pas essentiel, mais quelques pignons dorés à l’huile parsemés dessus apportent un air de fête à ce plat.
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