Publié par : zahidaoud le : 20 mai 2009
Les beaux jours sont définitivement là, le thermomètre est au dessus de 26 et autour de nous,tout nous fait déjà penser à la légèreté . Alors le samedi matin, il m’arrive souvent à cette époque d’aller tôt sur le vieux port admirer les étals de poissons pêchés localement . C’est un spectacle enchanteur, des poissons frais qui frétillent souvent encore dans les bacs, des accents et des locutions sortis directement d’un livre de Pagnol, et des badauds qui sont là rien que pour apprécier le spectacle.
Alors entre les loups, les sards et les dorades qui vous font de l’oeil, je rentre souvent à la maison avec quelques belles pièces et parfois, mais c’est plus rare, avec de beaux rougets barbets.
Là la recette est toute choisie. On va à l’essentiel, on cherche la fraîcheur et les saveurs . Poisson grillé au four, sauce vierge et légumes al forno comme disent nos amis transalpins.
Pour la sauce vierge :
Préchauffer le four à 220°C. Si vous accompagnez le poisson avec des légumes al forno (au four tout simplement), alors commencer par nettoyer différents légumes: courgettes, carottes, aubergines, poivrons, bulbes de fenouil, quelques tomates cerises, des fonds d’artichauts violets tendres, les couper en bâtonnets de 2 cm environ d’épaisseur sauf les tomates cerises bien entendu, étaler ces légumes sur une plaque du four recouverte d’un papier cuisson, mettre ici et là des tomates cerises assez grosses par dessus tous ces légumes, arroser généreusement d’huile d’olive et saler avec du gros sel et jeter quelques pincées d’herbes de Provence dessus et enfourner pour 45 minutes à une heure de cuisson ( bien surveiller car le temps de cuisson dépend de la quantité de légumes sur la plaque s’il y a très peu alors cuire plutôt à 200°C ). Retourner les légumes avec une pince au milieu de la cuisson.
Ces légumes se réchaufferont au four juste avant de passer à table.
Pour un poisson d’1 Kg , 1/2 heure avant de passer à table, l’enfourner pour 25 minutes.
Pendant le temps de cuisson, couper la pulpe de la tomate en tout petits dés, émincer les herbes finement ainsi que les oignons cébettes, lever les suprêmes du citron et les couper en petits dés, passer l’ail et les filets d’anchois dans un mouli-persil. Et juste avant de passer à table mélanger le tout, saler en faisant attention car l’anchois apporte du sel, poivrer et ajouter le jus de citron et 5 ou 6 cs d’huile d’olive ou plus tout en mélangeant pour obtenir une sauce épaisse qui va accompagner divinement ce poisson au four.
Encore une dernière astuce, juste à la sortie des légumes du four, les arroser avec un mélange de 2 gousses d’ail hachées très finement avec 5 cuillers d’huile d’olive et 2 cuillers de vinaigre de vin, le tout bien mélangé. Ainsi vos légumes seront parfumés et pourront être dégustés comme une salade tiède ou froide de légumes grillés.
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