Archives de juin 2009
Lapin en 2 cuissons et Polenta grasse aux Cèpes
Publié par : zahidaoud le : 28 juin 2009
Pour cette recette nous allons prendre des gigolettes qui subiront un braisage classique mais oh combien efficace et délicieux, et des cuisses que nous confirons comme des canards gras. Les gigolettes seront naturellement servies avec le fond du braisage et les cuisses surmonteront une polenta grasse crémeuse aux cèpes. Ainsi Max pourra écouler encore plus [...]
Filet de Boeuf Strogonoff
Publié par : zahidaoud le : 22 juin 2009
L’origine de la recette est russe certes, mais elle est connue mondialement et certainement exécutée avec des différences importantes car elle peut être présentée avec une sauce aigre douce proche de l’origine de la recette comme avec une sauce crémée simple où même le paprika a disparu, mais le point important de la recette reste [...]
La Pissaladière Niçoise
Publié par : zahidaoud le : 18 juin 2009
Voilà un mets d’été parfumé, plein de goût et chargé d’histoire. Malgré son apparence tranquille de pizza à l’oignon, c’est la première bouchée qui vous révèlera toute la différence avec une vulgaire pizza. La pissaladière d’aujourd’hui est rarement faite selon les règles anciennes, le pissala a cédé le pas à quelque pâte d’anchois ou des [...]
Calamars à la Sétoise
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Comme cela au moins vous aurez le choix d’accommoder ces petites bêtes de différentes manières. Les trois recettes que je donne sont différentes en goût mais ont en commun la tendreté de la chair des seiches ou des calamars. La partie la moins agréable étant le nettoyage de ces céphalopodes , mais il est vrai [...]
Courgettes Frites en salade tiède
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Un plat de Mezzé à déguster tiède ou froid. 3 courgettes 2 gousses d’ail 1 càs de vinaigre de vin 3 càs d’huile d’olive sel, poivre Friteuse avec bain de friture Laver et essuyer les courgettes. Les couper en rondelles de 5mm d’épaisseur. Les plonger en plusieurs bains s’il le faut et les faire frire. [...]
Tatin de Fenouil à l’orange
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Une entrée qui peut se servir aussi en dessert; les parfums mêlés de l’orange , du miel , du cumin,du poivre, le goût anisé du fenouil caramélisé et le croustillant de la pâte feuilletée font de cette recette subtile et contrastée un vrai voyage des sens dans les ruelles colorées d’un souk oriental où les [...]
Sabbidej B’7ébro ou B’Hébro (Seiches ou Calamars avec leur encre) ou Sabbiden
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Une autre façon d’accommoder les calamars ou seiches. Gare aux taches en dégustant ce plat, l’encre est tenace. A cette époque, on était encore des enfants, on cherchait dans le plat les beaux morceaux fondants et ma grand-mère rouspétait car on lui laissait les tentacules qui nous rebutaient un peu,même plus qu’un peu je crois. [...]
Calamars (ou calmars) à l’armoricaine
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Trop facile me direz-vous, il suffit de remplacer les gambas par des calamars et le tour est joué. Vous n’avez pas tort sauf pour la cuisson des calamars qui contrairement aux gambas doivent cuire beaucoup plus longtemps pour être fondants. Les calamars ça se cuit soit très rapidement, à la plancha par exemple quadrillés avec [...]
Focaccia des Pouilles
Publié par : zahidaoud le : 12 juin 2009
J’ai évoqué la Focaccia des Pouilles dans la recette précédente, et forcément certains vont dire : mais de quoi parle-t-il? Oh non loin de moi l’idée de penser que vous n’aviez jamais entendu parler de Focaccia, mais la catégorie cuisine italienne accuse un tel retard qu’en évoquant la Focaccia, je me suis dit que ce [...]
3awamat ou Zalabyé( Beignets au sirop)
Publié par : zahidaoud le : 11 juin 2009
On n’est pas loin du chichi fregi de l’Estaque, enfin de Marseille, de la pâte à pain frite comme un beignet.Les recettes sont ainsi faites, mais où va-t-on chercher tout ça. Quand on regarde cette recette on se demande comment ce dessert simple est devenu dessert, il suffisait de changer un ingrédient( la pomme de [...]
Souris d’agneau Champvallon
Publié par : zahidaoud le : 10 juin 2009
On s’est toujours régalé avec cette préparation sans savoir pour autant qu’il s’agissait d’une recette équivalente appelée les côtelettes d’agneau champvallon. C’est en feuilletant un livre de Guy Savoie , La cuisine de mes Bistrots, que j’ai découvert l’appellation. Je mangeais du Champvallon à “l’insu de mon plein gré”. Enfin pas tout à fait, car [...]
Far Breton
Publié par : zahidaoud le : 10 juin 2009
Y en a qui l’aiment nature et d’autres le préfèrent aux pruneaux, certains l’aiment chaud, et d’autres le mangent tiède ou froid, et enfin certains le préparent à froid avant la cuisson au four, et d’autres le font en deux cuissons. J’ai essayé les deux méthodes et j’avoue que la méthode en deux cuissons m’a [...]
Fassoulia b’ La7mé (Haricots Blancs à la Viande)
Publié par : zahidaoud le : 8 juin 2009
Quand je vous dirai l’accompagnement normalement servi avec ce plat, vous verrez que les temps ont bien changé, et pourtant croyez-moi c’est servi avec du riz aux vermicelles et du pain pour “pousser”, que l’on mangeait ce plat au Liban. L’activité physique était beaucoup plus importante que de nos jours, les plats devaient donner assez [...]
Loubié b’ Zeit ( Haricots écheleurs à la tomate)
Publié par : zahidaoud le : 8 juin 2009
On trouve plusieurs plats dans la cuisine méditerranéenne orientale avec ou sans viande. On peut cuisiner le plat avec ou sans viande avec très peu d’autres différences dans la recette. Les raisons sont d’ordre économique, on ne mangeait pas de la viande tous les jours loin s’en faut, d’ordre religieux car pendant le carême on [...]
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Week End Photos
Publié par : zahidaoud le : 8 juin 2009
Ce WE de la fête des mères m’a permis d’ajouter quelques photos de recettes . Les gambas étaient à l’honneur, nous les avons mangées en entrée préparées comme à la Dombes, à côté de “pinchos” que j’ai préparés avec du filet mignon, et des asperges. Les plus grosses gambas à l’armoricaine suivaient avec du riz [...]