Hier nous avons passé la journée dans le Vaucluse chez Yves et Christine. Le temps n’était pas avec nous, juste avant de se mettre à table dans le jardin, une belle averse nous a fait tout déménager et nous avons fini à l’intérieur,mais ravis d’être ensemble. Avant de quitter Saignon,ce charmant village qui surplombe la ville d’Apt, et outre les caisses de cerises que nous avons ramenées, Yves nous a cueilli quelques uns de ses artichauts violets . Ils étaient de toutes tailles, mais une fois tournés je les ai trouvés tous tendres comme s’il s’agissait d’artichauts poivrades, ces petits bouquets d’artichauts qu’on trouve sur les marchés, alors ce matin j’ai décidé de faire ce risotto aux artichauts que j’espère vous essaierez chez vous.

• 3 bouquets d’artichauts
• 1 échalotte ciselée très fin
• 250g de riz arborio ou carnaroli
• 10cl de vin blanc sec
• 5 càs d’huile d’olive
• 1 litre de fond de volaille ( 1 litre d’eau + 2 cubes)
• 2 càs bombée de mascarpone ( vous pouvez remplacer par de la crème épaisse)
• 2 càs de parmesan rapé
• sel, poivre

Commencer par tourner les artichauts ( voir l’explication dans Artichauts en Barigoule ) , puis les couper dans le sens de la longueur en tranches d’épaisseur 7 à 8 mm.Eplucher les queues tendres des artichauts et les couper en morceaux de 1cm. Les mettre dans un bac d’eau citronnée bien sûr.
Mettre dans une poêle 2 càs d’huile d’olive et à petit feu faire revenir les tranches d’artichauts des deux côtés , cela prendra environ 10  minutes en poêlant puis continuer la cuisson à couvert, les artichauts seront dorés et cuits. Les saler poivrer et les débarrasser. Couper la moitié de ces tranches en 2 ou 3 morceaux et les garder à part.
Mettre à chauffer le fond de volaille, le maintenir en frémissement et à couvert.
Dans une cocotte, mettre à revenir l’échalotte  et les queues d’artichauts avec les 3 càs d’huile d’olive 2 à 3 minutes sans coloration. Ajouter le riz et le faire nacrer. Cela prend aussi 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et mélanger. Laisser évaporer à sec puis ajouter 2 louches de fond de volaille et à petite ébullition ( baisser le feu s’il le faut) ne pas cesser de tourner avec une cuiller en bois jusqu’à complète absorption du liquide, et de nouveau rajouter deux louches etc…Le fait de tourner le riz sans arrêt permet de dissoudre l’amidon qui est dans le riz et rendre crèmeux le risotto.
Dix minutes  sont passées, alors prendre la moitié des artichauts  coupés et les ajouter au riz, bien mélanger et continuer l’arrosage avec le fond de volaille.
Quand le riz vous paraît presque al dente, environ 15 à 16 minutes après le début du mouillage, arroser avec une dernière petite louche, mélanger et éteindre le feu puis couvrir 3 minutes. Puis ajouter le mascarpone et le parmesan, bien mélanger, laisser reposer  à couvert encore 2 minutes puis servir ce riz crèmeux dans des assiettes creuses. On plantera de biais sur le dessus de chaque assiette 3 ou 4 tranches d’artichauts poêlés, et 2 tours de moulin de poivre finiront de préparer l’assiette.