Publié par : zahidaoud le : 10 juin 2009
On s’est toujours régalé avec cette préparation sans savoir pour autant qu’il s’agissait d’une recette équivalente appelée les côtelettes d’agneau champvallon. C’est en feuilletant un livre de Guy Savoie , La cuisine de mes Bistrots, que j’ai découvert l’appellation. Je mangeais du Champvallon à “l’insu de mon plein gré”. Enfin pas tout à fait, car bien que très proche, ma recette n’utilise pas de beurre mais de l’huile d’olive et beaucoup d’ail en chemise et quelques pincées d’épices, marques de l’influence méditerranéenne et orientale dans mes préparations, et les pommes de terre ont plutôt la forme des souris d’agneau et non coupées fines avec les côtelettes. Quelle que soit votre préparation, ce plat rustique convivial est un régal.
Couper les souris d’agneau en 2 ou 3 selon leur grosseur. Eplucher les pommes de terre les laver essuyer et les couper en quatre dans le sens de la longueur.Hacher l’oignon ainsi que 2 gousses d’ail et garder le reste de la tête en chemise. Préparer votre fond de volaille avec 2 cubes de fond dégraissé et 1 litre d’eau.Préchauffer le four à 200°C.
Saler les morceaux de souris d’agneau, ajouter les épices et, dans une sauteuse allant au four, les faire bien dorer avec l’huile d’olive. Les sortir et les réserver. Mettre à rissoler les pommes de terre 5 à 7 minutes,les saler très très légèrement car le fond de volaille apportera du sel, réserver. Mettre l’oignon haché à revenir puis ajouter les 2 gousses d’ail hachées et les faire revenir encore 1 à 2 minutes à petit feu. Rajouter les viandes avec le jus rendu,le reste des gousses d’ail en chemise, ajouter du fond de volaille pour couvrir le tout. Amener à ébullition puis enfourner à couvert pendant 30′.Découvrir, ajouter les pommes de terre, rajouter le fond de volaille pour couvrir, baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 1 heure environ en arrosant de temps en temps en inclinant la sauteuse. ( ajouter du fond de volaille s’il venait à manquer) . Au bout d’une heure, la viande et les pommes de terre sont bien cuites et auront presque absorbé la totalité du fond et emprisonné ainsi toutes les saveurs. j’ai dit presque, car il restera au fond de la sauteuse un jus épais délicieux avec lequel on arrosera les pommes de terre et la viande lors du service. Laisser reposer en dehors du four une dizaine de minutes puis servir.
P.S : Dans les dernières 10 minutes de cuisson, il est possible de mettre le grill pour dorer le dessus du plat.
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