Filet de Boeuf Strogonoff
Publié par : zahidaoud le : 22 juin 2009
L’origine de la recette est russe certes, mais elle est connue mondialement et certainement exécutée avec des différences importantes car elle peut être présentée avec une sauce aigre douce proche de l’origine de la recette comme avec une sauce crémée simple où même le paprika a disparu, mais le point important de la recette reste le même: un boeuf saisi rapidement coloré,saignant ou presque, mélangé à la dernière minute à une sauce crémée. C’est une recette d’une grande simplicité et qui recueille les suffrages de tout le monde.
Servi avec panais et carottes al forno
- 600g de filet de boeuf ( pas besoin de choisir le coeur du filet, la queue suffit et c’est moins cher)
- 300g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraiche ( 1/2 yagourt 1/2 crème pour ceux qui veulent une sauce aigre douce + quelques cornichons aigres doux hachés très fins)
- 1/2 càc de paprika
- 1 pointe de concentré de tomate (pour la couleur surtout)
- 20g de beurre
- 4 càs d’huile
- sel , poivre
Couper le filet de boeuf en morceaux de 0,5 à 1 cm d’épaisseur sur 5 à 6 cm de longueur environ. Les saupoudrer de paprika et les garder au frais une demi-heure.
Nettoyer les champignons de Paris et les tailler en grosse julienne. Ciseler finement les échalotes.
Chauffer une poêle avec 2 càs d’huile et 10g de beurre et faire saisir les morceaux de viande salés et poivrés. Les colorer très rapidement, égoutter et les réserver au chaud.Dans la même poêle, cuire les champignons rapidement, les laisser blondir, saler et débarrasser. Ajouter 2 càs d’huile et 10g de beurre et faire suer les échalotes sans coloration doucement à l’étuvée; ajouter les champignons et déglacer au vin blanc, ajouter la pointe de concentré de tomate pour accentuer la coloration de la sauce, laisser réduire puis ajouter la crème fraiche. Obtenir la liaison au bout de quelques instants d’ébullition ( il est possible de s’aider d’un fond de veau lié). Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter les morceaux de boeuf, mélanger pour réchauffer mais sans bouillir. Servir aussitôt .
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