Mettez un plat d’anchois marinés pour l’apéritif  avec une corbeille de tranches de baguettes de pain frais, et vous verrez la majorité délaisser le reste des plats de l’apéritif et consommer avec délectation ces filets d’anchois savoureux. Même ceux qui n’aiment pas le goût prononcé de l’anchois en conserve adoreront. Si en plus le rosé que vous avez ouvert est bien frais et à la hauteur, ou s’il y a des amateurs de pastis, alors vous êtes sûr de réussir votre apéritif.

Terrine pleine de filets d'anchois marinés

• 1 Kg d’anchois frais
• 4 grosses gousses d’ail
• 1/2 botte de persil
• 8 cornichons
• 3 càc bombées de câpres
• 2 belles pincées d’herbes de Provence
• 3 cébettes avec une partie de leur vert
• 1 à 1 1/2 citron jaune
• 4 tours de moulin de poivre
• huile d’olive QS
• gros sel QS

Le plus long dans cette recette est de nettoyer les anchois et donc de lever les filets. Croyez-moi, un Kilo d’anchois cela fait un nombre très important de ces petits poissons. On étête l’anchois tout en le vidant et en tirant l’arête centrale qui vient facilement jusqu’à la queue qu’on détache. On enlève l’arête dorsale qui maintient les 2 filets réunis et on rince bien, puis on recommence……..
Une fois ce travail fini, compter 1/2 heure à 3/4 heure selon la dextérité de l’opérateur ou de l’opératrice, alors prendre une passoire en plastique, y étaler le tiers des filets d’anchois, les couvrir plus ou moins de gros sel, et continuer pour les autres tiers.
Cela se fera en 3 ou 4 fois, tout dépendra de la grosseur des tiers…… Mettre une assiette creuse sous la passoire et réserver au frais pendant une heure et demie environ.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Hacher finement le persil, l’ail, les cébettes, les cornichons et les câpres . Les réunir dans une terrine. Ajouter les pincées d’herbes de Provence, le poivre et le jus de citron. Ajouter 5 càs d’huile d’olive et bien mélanger.
Sortir les anchois du frigo, les rincer à grande eau pour éliminer toute trace de sel et les éponger avec du papier absorbant. Les ajouter à la garniture et bien mélanger. Ajouter à fur et à mesure de l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que l’huile d’olive recouvre juste les anchois. Nettoyer les bords de la terrine. Mettre le couvercle et la mettre au frigo pour 48 heures.
On peut commencer à déguster après 24 heures si on est impatient .
N’oubliez pas d’inviter les amis.

P.S: Si vous aimez le goût plus citronné ou plus acide vous pouvez presser un demi-citron supplémentaire ou hacher quelques cornichons et câpres de plus, ou les deux. C’est une question de préférence.