C’est un plat d’automne ou d’hiver, Ils ne sont plus très loin. Et qui a-t-il de mieux que de préparer ce plat traditionnel et rustique, indémodable dans la cuisine française . Comme tous les plats uniques, il est agréable d’être tous réunis autour de la table et voir arriver le plat . Le service commence en général par les petits et ainsi de suite, la table s’anime, on sert le vin, l’eau, on fait passer le pain……Ce sont des plaisirs simples et merveilleux autour de ce genre de cuisine .

• 1 Kg de lentilles vertes du Puy ( ou vertes)
• 2 jarrets de porc demi-sel
• 1 Kg de poitrine demi-sel ( la choisir la moins grasse possible)
• 3 à 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 gros oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 ou 3 gousses d’ail
• sel,poivre

Faire dessaler les viandes pendant quelques heures en changeant l’eau froide 3 ou 4 fois.
Garder  200g de poitrine .Mettre le reste des viandes dans une cocotte et les couvrir d’eau froide amener à l’ébullition, écumer puis ajouter les poireaux nettoyés et lavés et 2 ou 3 carottes épluchées. Laisser en toute petite ébullition pendant 1h30. Ne pas oublier d’écumer souvent.
Pendant ce temps, trier puis laver les lentilles les couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Passer les lentilles et les rincer. Remettre les lentilles dans une marmite les couvrir d’eau froide, ajouter l’oignon piqué, l’ail émincé, le bouquet garni ainsi qu’une ou deux carottes coupées en morceaux et faire cuire 30 minutes à petite ébullition. Saler 5 minutes avant la fin de cuisson.Couper les 200g de poitrine en petits lardons, les faire revenir dans 1 càs d’huile, les égoutter, réserver.
Récupérer les lentilles du bouillon sans l’oignon ni le bouquet garni, y ajouter les lardons revenus et mélanger.
A la fin des 1h30 de la cuisson des viandes,  sortir les poireaux et les carottes. Les émincer finement et les ajouter aux lentilles. Avec une écumoire sortir les viandes de la cocotte, filtrer le bouillon et le recueillir dans une grande jatte. Remettre dans  la cocotte les lentilles et les viandes,couvrir juste de bouillon, mélanger et continuer la cuisson à petits frémissements encore 45 minutes. Goûter et ajuster le sel et le poivre.  Couper le petit salé en tranches individuelles et servir très chaud dans un grand plat : un grand lit de lentilles couvert par les jarrets entiers entourés des tranches de petit salé.

P.S: Selon les goûts certains pourraient ajouter une palette de porc à la place d’un des deux jarrets.