Voilà un aliment que je n’appréciais pas. Les gnocchis que j’avais mangés étaient trop “élastiques” et comme je n’étais pas familier avec cet élément je pensais, à tort, que tous les gnocchis étaient plus ou moins pareil; jusqu’au jour où j’ai goûté des gnocchis poêlés faits devant moi par un jeune chef talentueux Arnaud de Grammont qui officie au “Le café des épices” à Marseille ( les tables sont comptées et la réservation est plus que conseillée). Les gnocchis étaient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, juste comme dans la pub. Aucune élasticité déplaisante, que du bonheur. Bref, après une discussion sur la cuisine de marché avec le chef , je me suis promis de faire les gnocchis à la maison. Et ce fut fait.
La semaine dernière nous fêtions l’anniversaire de Jackie et lors de la très sympathique soirée , nous avions, pour changer, parlé cuisine et Robert m’a posé quelques questions sur les gnocchis alors je lui ai promis de mettre sur le blog la recette telle que je la fais. Promesse tenue donc, et bon appétit à tous. En P.S j’indiquerai 3 ou 4 façons d’accommoder ces petits délices.

• 1 Kg de pommes de terre ( vieilles de préférence)
• 250g de farine + 100g pour le façonnage
• 1 gros oeuf
• sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau . Une fois bien cuites ( compter 30 à 35 minutes pour des grosses pommes de terre) , les assécher 15 minutes environ dans un four à 150°C environ.
Sortir les pommes de terre, et dès qu’il sera possible de les manipuler, les éplucher et les passer au moulin à légume, passoire fine.
Les placer dans un grand cul de poule, ajouter la farine, l’oeuf battu légèrement, le sel, le poivre et mélanger les éléments rapidement sans trop travailler la pâte.
Fariner le plan de travail, diviser la pâte en quatre boules.
Rouler avec les deux mains bien farinées chaque boule en un boudin très long et de diamètre de 2 cm environ.

pâte de gnocchi en boule et étalée en cordon

Les gnocchis sont détaillés

Les gnocchis remontent à la surface

Les gnocchis sont prêts à être accommodés

Avec une spatule ou un couteau détailler dans ce boudin des gnocchis d’une épaisseur de 1 cm ou 1,5 cm. Si vous avez la patience (moi je ne l’ai pas) les rouler sur le dos d’une fourchette pour faire l’empreinte caractéristique des gnocchis et les plonger dans une grande cocotte d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface les gnocchis sont cuits. Les débarrasser avec une écumoire dans une eau glacée puis les reprendre avec l’écumoire et les déposer sur un linge propre .
Voilà les gnocchis sont prêts à être accommodés à votre convenance.

P.S : 1) En saison , blanchir 4 minutes,pas plus, des asperges vertes,(pour la quantité prévoir moitié moindre que la quantité de gnocchis) les rafraichir puis les couper en petits sifflets (en biais) , faire revenir les gnocchis dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les asperges une fois les gnocchis bien colorés, faire revenir encore 2 ou 3 minutes,ajouter quelques tomates cerises coupées en 4 (moitié moindre que les asperges), continuer la cuisson encore deux minutes, ajouter une persillade (1/4 de bouquet de persil avec une ou deux gousses d’ail hachées selon la quantité de gnocchi) ou bien pour ceux qui connaissent une bonne càs de Zaatar ( le zaatar est la base des Mana2iches ), poivrer,servir puis râper un peu de parmesan frais. Déguster. C’est ainsi que nous les avons dégustés ce soir grâce à Picard et à ses asperges vertes surgelés.
2) Dans une poêle faire fondre 100g de gorgonzola dans 200g de crème légère , réduire puis ajouter les gnocchis et bien les enrober. On peut les déguster tout simplement ainsi ou bien les mettre dans des cassolettes , les parsemer de parmesan fraichement râpé et les faire gratiner 5 minutes sous le grill du four.
3) faire une concassée de tomates et servir les gnocchis poêlés ou nature réchauffés avec cette concassée de tomates + du parmesan bien sûr.
etc…….