Aussi étonant que cela puisse être, le mariage des saveurs terre mer est souvent un succés, à condition qu’un certain équilibre soit respecté et qu’on ne se trompe pas dans le choix des mariés!
J’ai vu des mariages tel un filet de poisson poêlé entouré d’une sauce aux morilles crémée, le divorce fut prononcé au pied levé; ou des champignons de Paris farcis au crabe….qui ne se seraient même pas paxés d’eux-mêmes.
Ici entre cèpes et crevettes la magie du terrien attiré par la belle sirène sortie des flots, opère tout le long du repas et bien après…….

• 250g de riz carnaroli (ou arborio)
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 30g de cèpes séchés en lamelles
• 20 crevettes  taille 30
• 2 càs d’huile d’olive
• 4 càs d’huile végétale
• 3 càc de parmesan râpé
• 7 cl de crème fraiche
• 1 cube bouillon de volaille dégraissé
• poivre

Mettre à tremper pendant 1/2 à 1 heure les cèpes dans 75 cl d’eau chaude .
Décortiquer les crevettes en séparant la tête de la queue et laisser le dernier anneau de la queue pour la présentation.Fendre le dos et enlever toute trace de boyau . Garder les carapaces et les têtes nettoyées du corail.
Ramasser les cèpes avec les doigts et les presser légèrement, réserver.
Réduire l’eau des cèpes pour obtenir un concentré d’environ 5 à 10 cl. Filtrer et réserver.
Couper grossièrement une échalote et la faire revenir avec une càs d’huile végétale, ajouter les carapaces et têtes de crevettes et bien faire revenir, les carapaces doivent prendre une belle couleur. Poivrer et couvrir avec 75 cl d’eau et ajouter le cube de volaille. Amener à l’ébullition et baisser le feu et laisser 15 minutes à petits frémissements et à couvert. Filtrer en foulant les têtes et garder ce fond pour la cuisson du riz.
Faire revenir les cèpes rapidement ( 1 à 2 minutes) dans une càs d’huile végétale saler et débarrasser. Hacher grossièrement la moitié pour ajouter au risotto , l’autre moitié sera présentée directement sur le risotto.
Tout est prêt pour faire le risotto.
Faire revenir une échalote émincée avec 2 càs d’huile d’olive, ajouter le riz et le faire nacrer. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à l’évaporation complète.
Ajouter louche par louche le fond de crevettes bien chaud auquel on aura ajouté le concentré de cèpes. Remuer avec une spatule sans arrêt pour l’absorption du liquide à feu moyen. Normalement le riz absorbera complètement le liquide prévu.
Après la deuxième louche absorbée, ajouter les cèpes hachés et continuer.
Cinq minutes avant la fin, et après la dernière louche absorbée , ajouter le parmesan et la crème fraiche, bien mélanger , éteindre le feu et couvrir.
Pendant les quelques minutes de repos du risotto, saler les crevettes et les poêler dans 2 càs d’huile végétale une minute sur chaque face environ. Réserver.
Servir une petite louche de risotto crémeux au milieu d’une assiette creuse , mettre quelques cèpes sur le dessus et entourer de crevettes.