Voilà plusieurs fois qu’on me demande d’en faire à la maison, mais l’occasion ne s’était pas encore présentée. Aujourd’hui je n’avais aucune excuse, la pâte feuilletée inversée était fraîche, le soleil voilé sur Marseille appelait à une gourmandise pour rattraper cela, et voilà…..

Bande de jalousie

Part de jalousie, c'est plus raisonnable...

• Pâte feuilletée inversée
• crème pâtissière
• crème d’amandes
• dorure (oeuf battu + 1 càs d’eau)
• sucre glace

Etaler sur une épaisseur de 3mm deux bandes de pâte feuilletée de 10 cm de largeur sur une longueur de 35 à 40 cm, ainsi que 2 bandes de même longueur mais d’une largeur de 2cm.
Plier en 2 une des 2 bandes de 10cm  et à l’aide d’un couteau couper, dans le sens de la largeur et tous les 2cm , une entaille qui va de la pliure à 1 cm du bord puis 2cm plus loin une entaille qui va de la pliure à 2 cm du bord, et ainsi de suite sur toute la longueur.
Remettre les bandes de feuilletage à plat sur une plaque recouverte d’un papier siliconé et placer au frais.
Prendre environ 250g de crème d’amandes et y ajouter 75g de crème pâtissière. Bien mélanger les deux.
Sortir les feuilletages du froid et passer la dorure sur une largeur de 2cm sur les bords de la bande de 10cm non incisée. Placer les deux bandes de feuilletage de 2cm  sur les bords des bandes larges pour avoir une surélévation. Garnir de crème au milieu, dorer les bandes de 2cm puis couvrir avec la bande incisée de feuilletage. Chiqueter (inciser avec un couteau sur une profondeur d’un cm) tout le tour de la bande de jalousie, bien dorer le dessus et placer au frais pour un quart d’heure.
Préchauffer le four à 210°C.
Sortir la plaque du frais et dorer à nouveau le dessus puis enfourner pour 40 à 45 minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson et de baisser le four à 190°C.
Sortir la plaque du four, laisser refroidir 5 minutes puis saupoudrer de sucre glace.
Découper et servir à peine tiède ou à température ambiante.