Crème Glacée aux Nougats
Publié par : zahidaoud le : 11 août 2011
Pourquoi faire des crèmes glacées me direz-vous, alors qu’il y a un grand choix de marques et de parfums? C’est d’abord le plaisir qu’on prend à faire ses glaces, c’est ensuite le choix de ses ingrédients, l’ajout d’un peu plus de ceci, de cela, faire plaisir à l’un ou à l’autre en fabriquant les parfums qu’ils préfèrent, et enfin il faut bien amortir la turbine à glace que vous avez achetée sur un coup de coeur et qui traîne quelquepart dans un placard.
Toutes ses considérations mises à part, essayez cette crème glacée et vous me direz ce que vous en pensez.
pour un(e) gourmand(e) : Nougat chocolat praliné
- 480 ml de crème liquide entière
- 240 ml de lait entier
- 1 plaquette 200g de nougat blanc tendre aux amandes, débarrassée du pain azyme
- 2 càs de miel toutes fleurs
- 5 jaunes d’oeuf
- 60g de sucre
- 1 petite càc d’extrait naturel de vanille
- 100g de nougat jijon coupé en petits dés de 4mm ( facultatif )
Couper le nougat blanc en morceaux . Faire chauffer la moitié de la crème et y faire fondre le nougat en tournant. Bien faire fondre puis hors du feu, ajouter le miel et le reste de crème et bien mélanger.
Vider dans un récipient et, dans la même casserole, faire chauffer le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait chaud en fouettant, ajouter l’extrait de vanille, remettre le tout dans la casserole et cuire le tout à la nappe sans arrêter de faire des 8 avec une cuiller en bois. Une fois cette crème anglaise au point, la verser sur le mélange crème nougat miel. Bien mélanger puis refroidir dans un bain de glace. Une fois cette préparation refroidie, couvrir avec un film et réfrigérer pendant quelques heures. Il est même préférable de faire la préparation la veille pour le lendemain(c’est la phase de maturation où les parfums s’amalgament et se développent).
Il ne reste plus qu’à turbiner, et cela dépend de la machine de chacun. Cette recette donne environ 1400ml de glace, alors en fonction des turbines il est préférable de turbiner en 2 fois.
Quand la glace commence à prendre, ajouter les dés de jijona réfrigérés ( nougat mou espagnol) qui s’amalgameront avec la glace.
Mettre dans des bacs et congeler . N’oublier pas de sortir vos glaces 1/2h ou 1heure avant le service.
P.S: le miel dans cette recette a 2 fonctions : accentuer le goût du nougat au miel et surtout en remplaçant le sucre inverti, il empêche les paillettes et rend la glace plus moelleuse .
Commentaires Récents