Pommes de terre et Morilles en feuilletés

Publié par   : zahidaoud le  : 24 septembre 2011

• In: Cuisine Française
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Morilles et pommes de terre c’est toujours un mariage réussi. Un gratin dauphinois enrichi de morilles est un délice. Ces petits feuilletés ne sont qu’une autre façon de marier pommes de terre et morilles, en s’éloignant très peu du goût  du gratin dauphinois, et en apportant une touche d’élégance avec le feuilleté.

En entrée avec une salade

intérieur du feuilleté bien entamé

8 champignons de Paris moyens
20g à 25g de morilles séchées
1 petite échalote
8cl de vin blanc sec
20cl de crème liquide ( allégèe c’est permis)
2 càs d’huile végétale
sel, poivre
3 pommes de terre moyennes
Pâte feuilletée au beurre
1 oeuf (pour la dorure)

Faire tremper les morilles dans un bol d’eau tiède.
Couper les champignons de Paris en 8 morceaux chacun, couper grossièrement les morilles réhydratées. Eplucher puis émincer finement l’échalote. Eplucher les pommes de terre et les couper finement à la mandoline ou au couteau ( tranches entre 1mm et 1,5mm).

Dans une poêle chaude, verser l’huile et ajouter l’échalote ainsi qu’une petite pincée de sel, faire revenir 30″ puis ajouter les champignons de Paris et les morilles, saler, et faire revenir 5 à 6 minutes à feu moyen en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, étaler sur un plat allant au micro-ondes du film alimentaire, former et déposer sur le film des rosaces de pommes de terre aussi régulières que possible et de diamètre 8cm à 9 cm. Les recouvrir hermétiquement avec un autre film alimentaire et les mettre à cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 2 minutes. Les sortir ( le film aura gonflé) les laisser refroidir sans enlever le film. Il vous sera certainement nécessaire de faire cela en deux fois pour obtenir 6 rosaces.

rosaces de pommes de terre sous film

rosaces précuites et garnies de morilles et champignons crémés.

Déglacer les champignons avec le vin blanc, laisser réduire à sec, ajouter la crème, et réduire au moins de moitié, le résultat doit être épais. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Laisser refroidir, rosaces et champignons.
Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pate feuilletée du frigo, l’étaler sur une épaisseur de 3mm et détailler des ronds légèrement supérieurs au diamètre des rosaces. Battre l’oeuf en omelette et badigeonner l’extérieur des ronds de pâte sur une largeur de 2cm.
Sortir les rosaces de pommes de terre du film, et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson. Les saler et les garnir en leur centre d’une belle cuiller de champignons crémés. Les recouvrir avec la pâte feuilletée et appuyer légèrement sur les bords. Dorer les pâtes avec le restant de l’oeuf et mettre la plaque au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Feuilleté doré à l'oeuf

A ce stade, les feuilletés pourront attendre une cuisson ultérieure, le soir ou même le lendemain midi.
Sortir les feuilletés du frigo, les dorer une dernière fois.

Enfourner. Après 10′ de cuisson, tourner la plaque pour une meilleure uniformité de cuisson, baisser le four à 180°C et continuer la cuisson encore 15′ environ pour obtenir une belle coloration dorée et uniforme.
Laisser reposer ces feuilletés dorés 4 à 5 minutes avant de les servir en accompagnement d’une côte de boeuf, ou de côtelettes d’agneau, ou simplement une salade.

Tags : champignons de Paris, crème, feuilleté, feuilletés, Morilles, pâte feuilletée, pommes de terre