Pour ceux qui ont aimé le gâteau royal, voici une façon de se régaler de ce gâteau en période des fêtes de Noël. Il est vrai que je présente cette recette un peu tard pour le Noël de cette année, mais rien ne vous empêche de l’adapter sous autres formes en attendant Noël prochain.

Bûche royale glacée

Les recettes du biscuit de la mousse au chocolat et du croustillant sont dans gâteau royal . Il vous manquera le glaçage qui fait la différence et la technique de montage.

Pour le glaçage :

• 150g sucre en poudre
• 150g de glucose
• 75g d’eau
• 100g de lait concentré sucré
• 70g de masse gélatine ( 10g de gélatine en poudre additionnée de 60g d’eau qu’on laisse gonfler )
• 150g de chocolat noir

Mettre dans une casserole le sucre le glucose et l’eau et chauffer en mélangeant . Amener à 103°C. En dehors du feu ajouter le lait puis la masse gélatine, mélanger puis ajouter le chocolat en morceaux et mélanger avec une maryse et bien lisser. Laisser refroidir.

Ce glaçage s’utilise à peine tiède et donc assez fluide, s’il arrive qu’il fige avant son utilisation on pourra toujours le réchauffer.

Pour le montage de la bûche, disposer d’une gouttière à bûche, filmer l’intérieur et verser une quantité suffisante de la mousse au chocolat pour couvrir le bas de la gouttière, éparpiller dessus du croustillant praliné, recouvrir de mousse à nouveau, puis du croustillant et encore de la mousse, et finir avec du biscuit taillé à la largeur de la gouttière. Mettre au frais quelques heures, sinon pour le lendemain.
Sortir la gouttière du frigo et la renverser sur une surface plane. Enlever le film et couper en 2 ou 3 bûches en fonction de la longueur de la gouttière. Mettre les bûches 1/2 heure au grand froid ( congélateur). Préparer une grille posée sur un contenant adéquat. Sortir la bûche du congélateur, la poser sur la grille. A l’aide d’une louche, verser le glaçage sur toute la bûche pour l’enrober complètement. A l’aide d’une spatule coudée, soulever la bûche glacée et la poser sur un carton doré coupé pour l’occasion. Déposer la bûche au frigo prête à être dégustée.