C’est l’épiphanie et la traditionnelle galette des rois. Cette année la tradition fut respectée et le hasard a bien fait les choses, car le roi et la reine seront mariée en Mai prochain.

Galette des Rois

Pâte feuilletée : voir la recette dans Millefeuille 

Crème frangipane : voir la recette dans jalousie

Etaler la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur. Découper 1 disque de 26cm de diamètre et un autre de 28cm de diamètre.
Poser le disque de 26 sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. A l’aide d’une poche étaler la crème frangipane, sur une épaisseur de 1,5 cm environ, en partant du centre et en décrivant des cercles vers l’extérieur . Laisser une bordure de 2cm sans crème. N’oublier pas de mettre un sujet pour la désignation du roi ou de la reine. Dorer à l’oeuf battu la bordure et recouvrir le tout avec le 2ème disque de pâte. Bien souder les bords et les chiqueter ( couper sur une profondeur de 1cm) avec un petit couteau. Dorer le dessus sans atteindre les bords et mettre à reposer au frigo pendant un minimum de 30 minutes.
Sortir la plaque du frigo, dorer une 2ème fois, puis à l’aide du dos d’un couteau, faire les dessins sur la pâte feuilletée. Remettre au frigo  15 minutes avant d’enfourner pour 45 à 50 minutes dans un four chaleur combinée à 190°C. Sortir la plaque, passer la dorure rapidement sur le bord et enfourner pour 5 minutes supplémentaires.

Sortir la plaque, attendre quelques minutes et à l’aide d’une spatule déplacer la galette sur un disque de carton et ensuite sur un plateau adéquat.