Publié par : zahidaoud le : 13 septembre 2009
Contrairement à la courgette farcie de la même façon dans Koussa Ablama, les farcis d’aubergines sont accommodés à la tomate qui va merveilleusement bien avec l’aubergine. Il existe les farcis d’aubergines classiques avec le riz et la viande qui se préparent d’une façon identique aux Courgettes Farcies orientales, mais là aussi au lieu de les [...]
Publié par : zahidaoud le : 9 septembre 2009
Ce n’est pas un plat mais c’est un élément essentiel de la table libanaise. On le trouve accompagnant le poisson, sur la table du Mezzé où on y trempe différents aliments, des légumes frais coupés en bâtonnets, des boulettes de Kebbé chaudes ou froides, du Kefta, ou bien tout simplement un morceau de pain . [...]
Publié par : zahidaoud le : 1 août 2009
Voici un plat de mon enfance. J’allais parfois avec mon frère vers 9h du matin le porter à cuire chez le boulanger, comme le faisait à l’époque la majorité des gens. On payait 10 piastres ( l’équivalent de 15 centimes d’un Franc soit 2.5 ct d’€) au boulanger et il nous disait de revenir le [...]
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Un plat de Mezzé à déguster tiède ou froid.
3 courgettes
2 gousses d’ail
1 càs de vinaigre de vin
3 càs d’huile d’olive
sel, poivre
Friteuse avec bain de friture
Laver et essuyer les courgettes. Les couper en rondelles de 5mm d’épaisseur. Les plonger en plusieurs bains s’il le faut et les faire frire. Les sortir une fois bien bien dorées, [...]
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Une autre façon d’accommoder les calamars ou seiches. Gare aux taches en dégustant ce plat, l’encre est tenace. A cette époque, on était encore des enfants, on cherchait dans le plat les beaux morceaux fondants et ma grand-mère rouspétait car on lui laissait les tentacules qui nous rebutaient un peu,même plus qu’un peu je crois. [...]
Publié par : zahidaoud le : 8 juin 2009
Quand je vous dirai l’accompagnement normalement servi avec ce plat, vous verrez que les temps ont bien changé, et pourtant croyez-moi c’est servi avec du riz aux vermicelles et du pain pour “pousser”, que l’on mangeait ce plat au Liban.
L’activité physique était beaucoup plus importante que de nos jours, les plats devaient donner assez d’énergie [...]
Publié par : zahidaoud le : 8 juin 2009
On trouve plusieurs plats dans la cuisine méditerranéenne orientale avec ou sans viande. On peut cuisiner le plat avec ou sans viande avec très peu d’autres différences dans la recette. Les raisons sont d’ordre économique, on ne mangeait pas de la viande tous les jours loin s’en faut, d’ordre religieux car pendant le carême on [...]
Publié par : zahidaoud le : 28 mai 2009
Voilà encore un plat de Mezzé qu’on trouve dans tous les restaurants libanais qui se respectent. C’est très fin, oui oui vous pouvez continuer la phrase, tellement c’est agréable de goûter à ce mets. Les abats reviennent un peu sur les tables en France mais il est rare de voir des langues d’agneau sur une [...]
Publié par : zahidaoud le : 23 mai 2009
Avec ce plat, les enfants n’avaient jamais rechigné à manger les épinards, c’était même un de leurs plats favoris, ils en sont demandeurs jusqu’à aujourd’hui. C’est un plat d’une grande simplicité, et qu’on peut manger réchauffé avec un bout de pain, comme le faisait ma grand’mère, pour ne pas refaire du riz.
1.5Kg d’épinards
1 oignon
5 gousses d’ail
500g d’épaule d’agneau [...]
Publié par : zahidaoud le : 23 mai 2009
Il fût un temps, quand les enfants étaient encore enfants, où je me levais tôt le matin pour leur préparer ce petit déjeuner typique du Liban. Ils adoraient, et toute la famille était réunie autour de la table à attendre la sortie du four, une après l’autre, des mana2iches toutes chaudes qu’on dégustait avec une [...]
Publié par : zahidaoud le : 22 mai 2009
C’est le tablier de sapeur lyonnais du moyen orient en quelquesorte,j’ai dû manger ce plat deux fois dans ma vie, et j’ai encore le goût à la bouche, pourtant la dernière fois que je l’ai mangé c’était chez Marrouch à Raouché Beyrouth en 1979. Oui trente ans, comme on dit chez nous: tu fermes un oeil [...]
Publié par : zahidaoud le : 20 mai 2009
Je l’ai mentionné dans la recette du Kebbé Kwarat . C’est une façon agréable d’accommoder le Kebbé et c’est un plat familial qui se sert avec un riz aux vermicelles ou un riz basmati blanc. Dans ce plat on va retrouver une sauce tahini, eh oui c’est un ingrédient important chez nous, mais certains apportent [...]
Publié par : zahidaoud le : 18 mai 2009
Tripoli, 2ème ville du Liban au nord, était réputée en gastronomie pour son poisson pimenté (Samaké Harra) ainsi que sa pâtisserie Halawet el Jeben (la douceur du fromage) qui était reconnue comme meilleure que celle de la capitale Beyrouth. Avant les événements de 1975, on n’hésitait pas à y aller exprès pour goûter cette délicieuse [...]
Publié par : zahidaoud le : 17 mai 2009
Voilà encore un plat rempli de souvenirs anciens. C’était un plat courant chez nous, ma grand-mère s’en contentait pour un repas avec du pain et une petite assiette d’olives noires préparée par elle avec du “Feijam”, une herbe que je n’ai pas encore réussi à trouver le nom français.
Ce plat on le mangeait plutôt froid. C’est [...]
Publié par : zahidaoud le : 17 mai 2009
Voir les recettes (Kebbe, Kefta et Fatayers).
Mais une anecdote en attendant, hier soir je me préparais à faire le Kebbé pour réaliser quelques photos et surtout il n’y en a plus au congélateur,quand Romain me demande : qu’est-ce que tu fais grand-père? alors je lui réponds: du Kebbé mon chéri. Alors sa réponse ne tarde [...]
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