Publié par : zahidaoud le : 9 avril 2012
Bien dodu et marqué en goût, le pigeonneau est une volaille délicate très appréciée que l’on trouve souvent à la carte de nombreux chefs reconnus. Il se marie admirablement avec les plus grands vins rouges ce qui n’est pas pour déplaire aux amateurs de bonnes dégustations. 2 pigeonneaux vidés nettoyés et passés à [...]
Publié par : zahidaoud le : 14 février 2011
Différentes méthodes de cuisson et de présentation entourent le foie gras. Pour moi elles sont toutes bonnes et donnent d’excellents résultats. En voici une qui mérite d’être retenue car rapide, simple et qui donne un excellent résultat. 1 foie cru de canard d’environ 600g ( le plus frais possible) 11g de sel au Kg de [...]
Publié par : zahidaoud le : 17 octobre 2009
Le velouté de potiron me fait rajeunir de onze ans . L’automne 1998 et le mariage de ma fille où nous avions parmi tant d’autres entrées, un velouté de potiron relevé en poivre et agrémenté de quelques morceaux de queues de langoustes. C’était excellent, et depuis nous avons refait la même recette à plusieurs reprises. [...]
Publié par : zahidaoud le : 20 septembre 2009
Beaucoup préfèrent le “blanc” dans le poulet, mais sa cuisson reste un soucis, car trop cuit, le suprême n’a plus aucun intérêt et les hauts de cuisse ou les manchons lui restent supérieurs. Voici une recette plutôt simple à réaliser et qui vous donnera un suprême moelleux à souhait avec un foie gras qui ajoute [...]
Publié par : zahidaoud le : 10 mai 2009
En mise en bouche ou en petite entrée pour les plus gourmands. Ici les proportions sont pour une mise en bouche de 6 personnes. Les endives réduisent beaucoup. 500g d’endives 1/2 échalote 2 cs de graisse de canard 150g de foie gras cru 50 à 75g de raisins de corinthe 1 petit verre de porto [...]
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