Publié par : zahidaoud le : 3 juin 2011
Beaucoup m’ont reproché de ne pas mettre la recette du “fameux hommos” , présent dans dans tous les mezzés libanais, et maintenant copié et même distribué en grande surface. C’est simple à réaliser et d’un coût minime mais nécessite au moins une journée car il faut faire tremper les pois chiches avant de pouvoir réaliser [...]
Publié par : zahidaoud le : 9 septembre 2009
Ce n’est pas un plat mais c’est un élément essentiel de la table libanaise. On le trouve accompagnant le poisson, sur la table du Mezzé où on y trempe différents aliments, des légumes frais coupés en bâtonnets, des boulettes de Kebbé chaudes ou froides, du Kefta, ou bien tout simplement un morceau de pain . [...]
Publié par : zahidaoud le : 17 juin 2009
Un plat de Mezzé à déguster tiède ou froid. 3 courgettes 2 gousses d’ail 1 càs de vinaigre de vin 3 càs d’huile d’olive sel, poivre Friteuse avec bain de friture Laver et essuyer les courgettes. Les couper en rondelles de 5mm d’épaisseur. Les plonger en plusieurs bains s’il le faut et les faire frire. [...]
Publié par : zahidaoud le : 8 juin 2009
On trouve plusieurs plats dans la cuisine méditerranéenne orientale avec ou sans viande. On peut cuisiner le plat avec ou sans viande avec très peu d’autres différences dans la recette. Les raisons sont d’ordre économique, on ne mangeait pas de la viande tous les jours loin s’en faut, d’ordre religieux car pendant le carême on [...]
Publié par : zahidaoud le : 28 mai 2009
Voilà encore un plat de Mezzé qu’on trouve dans tous les restaurants libanais qui se respectent. C’est très fin, oui oui vous pouvez continuer la phrase, tellement c’est agréable de goûter à ce mets. Les abats reviennent un peu sur les tables en France mais il est rare de voir des langues d’agneau sur une [...]
Publié par : zahidaoud le : 17 mai 2009
Voilà encore un plat rempli de souvenirs anciens. C’était un plat courant chez nous, ma grand-mère s’en contentait pour un repas avec du pain et une petite assiette d’olives noires préparée par elle avec du “Feijam”, une herbe que je n’ai pas encore réussi à trouver le nom français. Ce plat on le mangeait plutôt [...]
Publié par : zahidaoud le : 11 mai 2009
1 poulet fermier (ou des suprêmes de poulet et des hauts de cuisses désossées et sans peau) 2 gousses d’ail finement pilées 4 à 5 cs d’huile d’olive 1 citron pressé sel , poivre 1/4 cc de cumin Piques en bois une plancha ou mieux un feu de bois ou à défaut une poêle téflonnée [...]
Publié par : zahidaoud le : 11 mai 2009
Encore un plat pour Mezzé. Pour la pâte : 500g de farine 15 cl d’huile 15 cl d’eau 5g de sel C’est une pâte proche de la pâte brisée (huile en plus petite quantité à la place du beurre) . Faire une fontaine et y verser l’eau le sel et l’huile. Mélanger avec les doigts [...]
Publié par : zahidaoud le : 11 mai 2009
Je ne peux rédiger cette recette sans avoir une pensée pour ma tante Rose qui nous faisait ces fatayers à chaque visite qu’elle nous rendait, j’imagine que c’était pareil quand elle visitait ses enfants ou neveux et nièces. Pour la pâte : 500g de farine 1/2 verre d’huile 1 oeuf (facultatif) 20g de levure du [...]
Publié par : zahidaoud le : 6 mai 2009
3 belles bottes de persil plat 1petite botte de menthe 1 botte de cébettes (oignon nouveau avec le vert, soit 3 ou 4) 5 belles tomates bien rouges 2 citrons jaunes 8 cs d’huile d’olive sel , poivre 1/2 verre de bourghoul fin soit environ 75 à 100g selon les goûts Laver et tremper le [...]
Publié par : zahidaoud le : 5 mai 2009
C’est le Kebbé en tant que plat cuit au four ou bien dans un bouillon ou plongé dans une friteuse. 750 g de viande hachée 5% 2 oignons 15 feuilles de menthe fraîche 15 feuilles de basilic 1 cc d’épices libanaises ou 4 épices 1 cc de cumin en poudre 2 pincées d’herbes de Provence [...]
Publié par : zahidaoud le : 5 mai 2009
350g de viande hachée 5% 1 oignon 10 feuilles de menthe fraîche 10 feuilles de basilic 1/2 cc d’épices libanaises ou 4 épices 1/2 cc de cumin 1 bonne pincée d’herbes de Provence sel 70 à 100g de Bourghoul selon les goûts de l’huile d’olive Laver puis tremper le Bourghoul dans une eau froide. Emincer [...]
Publié par : zahidaoud le : 4 mai 2009
Indispensable à un bon Mezzé. 2 Belles aubergines rondes (soit 750g environ) 1/2 yaghourt bulgare 3 cs de Tahini 1 petite gousse d’ail pilée très fin 1/2 à 1 citron pressé sel, poivre de l’huile d’olive Faire griller les aubergines sur la flamme du gaz, sinon les huiler et les mettre à rôtir dans un [...]
Publié par : zahidaoud le : 4 mai 2009
Ce plat était une astuce d’économie car à l’origine il était fait avec les têtes de poisson (coupées un peu large )qu’on enlevait ,et pour ne rien gaspiller ,on faisait avec ce plat délicieux;et pour ceux qui aimaient désosser les têtes de poissons c’était un double délice. 1 Kg de poisson genre dorade royale (pièces [...]
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