Publié par : zahidaoud le : 24 septembre 2011
Morilles et pommes de terre c’est toujours un mariage réussi. Un gratin dauphinois enrichi de morilles est un délice. Ces petits feuilletés ne sont qu’une autre façon de marier pommes de terre et morilles, en s’éloignant très peu du goût du gratin dauphinois, et en apportant une touche d’élégance avec le feuilleté. 8 champignons de [...]
Publié par : zahidaoud le : 20 février 2011
Je suis tombé samedi sur du ris de veau extra frais. 350g qui pouvaient être séparés en deux beaux lobes. J’ai fini les courses en achetant une botte d’asperges vertes et des champignons de Paris, mon congélateur me fournira de belles morilles de l’Ardèche. Le repas était préparé dans ma tête : Ris de veau [...]
Publié par : zahidaoud le : 20 septembre 2009
Beaucoup préfèrent le “blanc” dans le poulet, mais sa cuisson reste un soucis, car trop cuit, le suprême n’a plus aucun intérêt et les hauts de cuisse ou les manchons lui restent supérieurs. Voici une recette plutôt simple à réaliser et qui vous donnera un suprême moelleux à souhait avec un foie gras qui ajoute [...]
Publié par : zahidaoud le : 14 mai 2009
Plat tout en finesse et en parfums. La finesse du ris de veau fondant jumelée aux parfums de la morille, que demander de plus. 400g de ris de veau frais 200g de morilles fraîches ou 20 à 30g de morilles sèches 1/4 de litre de fond de veau (1/4 de litre d’eau + 1 cs bombée [...]
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