Publié par : zahidaoud le : 6 septembre 2009
C’est avec la cuisson du veau que l’on fait la sauce crémée de la blanquette,mais avec le poisson il n’est pas question de faire la même chose, sinon le poisson ne serait plus mangeable ni présentable d’ailleurs; alors on fait comment? 300g d’Espadon 300g de dos de Cabillaud 1 loup (Bar) de 700g environ 4 [...]
Publié par : zahidaoud le : 14 mai 2009
Plat tout en finesse et en parfums. La finesse du ris de veau fondant jumelée aux parfums de la morille, que demander de plus. 400g de ris de veau frais 200g de morilles fraîches ou 20 à 30g de morilles sèches 1/4 de litre de fond de veau (1/4 de litre d’eau + 1 cs bombée [...]
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