Publié par : zahidaoud le : 7 novembre 2010
Les pommes délices d’or sont arrivées. Pommes bio craquantes, sucrées-acidulées, chair bien serrée et supportant la cuisson, donc tout ce qu’il faut pour les traiter en pâtisserie. Bien sûr cette tarte peut se faire avec des pommes golden ou autres. Pour la pâte brisée riche : 250g de farine T55 185g de beurre pommade [...]
Publié par : zahidaoud le : 8 mai 2009
Pour la pâte sucrée : 420g de farine 80g poudre d’amandes 250g de beurre pommade 250g de sucre 1oeuf 1 pincée de sel Dans un saladier travailler énergiquement et longuement le beurre et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter les oeufs et bien incorporer. Mélanger le sel à la farine et la poudre d’amande et ajouter à [...]
Publié par : zahidaoud le : 8 mai 2009
Le choix des pommes est important pour la réussite de la tarte.Il faut des pommes qui ont de la tenue à la cuisson et qui ont aussi un minimum d’acidité qui va donner ce goût acidulé à la tatin en final.Une pomme uniquement sucrée n’a pas beaucoup d’intérêt pour ce dessert. Pour un moule à manqué [...]
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