La Cuisine Chez Nous

C’est avec la cuisson du veau que l’on fait la sauce crémée de la blanquette,mais avec le poisson il n’est pas question de faire la même chose, sinon le poisson ne serait plus mangeable ni présentable d’ailleurs; alors on fait comment?

• 300g d’Espadon
• 300g de dos de Cabillaud
• 1 loup (Bar) de 700g environ
• 4 carottes
• 6 gros champignons de Paris
• 1 poireau
• 1 bouquet garni
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 verre de fumet de poisson
• 1 verre de fond de volaille ( 1 verre d’eau + 1/2 cube fond de volaille dégraissé)
• 25 cl de crème fraiche
• 3 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour le roux

• 25g de beurre
• 20g de farine

Servie avec des tagliatelles fraîches et agrémentée de noix de St Jacques

Préparer tous les ingrédients:
Emincer finement le poireau, éplucher les carottes et les couper en sifflets (de biais) d’épaisseur 3 à 4 mm,éplucher les champignons de Paris et les couper chacun en sifflets (couper en 2 puis chaque moitié en 3 ). Lever les filets du loup les désarêter, avec un couteau souple enlever la peau, puis couper tous les poissons en morceaux de 4 à 5 cm. Préparer le fond de volaille. Préparer le roux: faire fondre le beurre dans une petite poêle, puis verser la farine et mélanger. Cuire à petit feu sans coloration pendant 2 à 3 minutes et mettre de côté.
Dans une casserole, faire étuver le poireau dans 3 càs d’huile d’olive, ajouter les carottes et les champignons et faire revenir encore 5 minutes à feu moyen, saler et poivrer puis déglacer avec le vin blanc, amener à l’ébullition puis ajouter le fumet de poisson , le fond de volaille et le bouquet garni, couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 12 minutes environ.
Passer les légumes, enlever le bouquet garni,et recueillir le jus de cuisson dans une grande sauteuse. Amener ce jus à l’ébullition puis ajouter petit à petit le roux et vérifier à fur et à mesure l’épaississement . Une fois la consistance atteinte, cesser d’ajouter du roux et verser la crème.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin .
Saler et poivrer les morceaux de poissons.
Ajouter dans la sauteuse les légumes,et dès l’ébullition y déposer les morceaux de poissons et laisser cuire 5 à 6 minutes à petite ébullition et à couvert.
Servir avec un riz blanc ou un risotto aux poireaux ou des pâtes fraîches tout simplement.

.